像很多企业一样, 自新冠疫情以来，餐馆很难维持盈利能力, 由于食品和饮料成本的增加, 劳动力短缺和工资上涨. 为了降低成本, 一些餐馆修改了菜单，试图销售新产品, 在不提高价格的情况下提供更有利可图的产品. 其他提振盈利能力的举措还包括缩减食品份量, 寻找成本更低的替代品, 在不同的供应商之间货比三家.
大多数餐馆最近都决定在一定程度上提高价格，因为在通货膨胀导致成本持续上涨的情况下，这些其他努力只能到此为止. 这些价格上涨使销售看起来不错，甚至比前几个时期有所上升, 但考虑到通胀因素, 销售和盈利能力仍然普遍下降.
餐厅能做什么?
以下是提高餐厅盈利能力和降低成本的5个建议:
- 密切关注你的食品和饮料费用. 如果你看到物价上涨, 改变一下你要买的东西，或者弄清楚这个东西对你的菜单是否很重要.
- 收缩菜单. 消除需要你购买唯一库存物品的菜单项. 如果你的菜单上有一些相同的食材, 你可以更容易地购买更少的物品跟踪和更少的物品可能损坏, 避免浪费.
- 考虑调整您的在线/配送价格，以反映与这些订单产生的包装和人工成本相关的额外成本. 许多餐馆的在线和第三方送餐菜单价格略高，以帮助弥补这些成本.
- 如果你的高成本食品(牛排、海鲜等)的价格波动很大.)，可以考虑将菜单上的价格改为市场价. 这使您可以根据产品的实际成本将价格设置为每天/每周的适当水平. 这种方法最适用于高端场所，因为那里的客人通常对价格不太敏感.
- 倾听你的客人. 如果他们告诉你他们想要有价值的食物，那就用更低的菜单价格制作更小的份量. 如果你的客人想要高质量的，并且愿意为此买单, 提高你们的价格，获得你们需要的利润.
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Mike Lewis，高级经理(都柏林办事处)